乐鱼,“各出奇招” 酸奶品牌争抢市场高地

最近几年来，中国酸奶市场增加带领跑全球，每一年连结两位数的高速增加。数据显示，我国酸奶成品发卖额将从2012年的456亿元增加至2022年的2200亿元，在全部乳品市场中的占比从2014年的20%跃升到2019年的36%，估计到2024年将进一步晋升至42.2%。面临庞大的酸奶市场前景，酸奶品牌们为抢占市场“各出奇招”。本年5月21日，伊利正式发布“零碳酸奶”，该产物率先取得了必维团体颁布的碳中和核对声明，该产物主打零碳，其金色高卵白款卵白质含量到达9克/100克，高卵白含量成为品牌宣扬的重点。除该产物外，愈来愈多的企业也最先“加码”酸奶的卵白质含量，将高卵白作为卖点，其实不断对酸奶成份进行立异，争抢市场高地。

卵白含量成宣扬重点

Innova市场洞察2020年的数据显示，四成中国消费者在曩昔12个月内增添了卵白质摄取。二成消费者在采办酸奶、奶酪、乳和乳饮料时会将高卵白作为首要采办点。跟着消费者对卵白质含量的正视，品牌也最先凸起宣扬卵白质成份。

如乐纯酸奶主打“三三三倍”概念，强调酸奶中卵白质的含量为国度尺度的3倍；北海牧场推出的第一支“北海牧场3.1”酸奶，主打“3.1倍国标卵白质含量”的高卵白卖点，每杯（135克）含有9.7克卵白质。

现实上，我国食物公例划定，卵白质含量每100毫升≥10%养分素参考值（NRV）能够宣称“高”，再根据中国食物标签养分素参考值的尺度，每100毫升的产物中，假如有年夜在等在6克的卵白质则能够传播鼓吹“高卵白”。也就是说，一杯100毫升的酸奶，含有6克卵白质就可以在包装上合规标注“高卵白”。但是此刻的品牌们，明显已不知足在6克的卵白质，最先给卵白质含量“加码”。

当高卵白成为高端酸奶比拼的主要标尺，卵白质来历在生牛乳仍是卵白粉等额外添加物，成为各家自证含金量的要害要素。

纵不雅市场，以卵白来历与其他品牌进行质量区隔的产物其实不鲜见，有的传播鼓吹“和其他酸奶分歧，我们没有添加卵白粉，1.6倍优良卵白只来自生牛乳”，有的则宣扬自家“原生优良乳卵白来自在生牛乳自己，不是额外添加的”。

其他品牌如达芬奇、和润、一鸣、吾岛旗下的多个产物也都凸起强调其酸奶中卵白质只来自生牛乳或原生卵白，“不是甚么酸奶都能够叫纯酸奶”等概念。

与之相对，市场上也有一批卵白质含量颇高，却添加了近似乳清卵白粉、浓缩牛奶卵白、牛奶卵白粉等配料的酸奶，添加卵白粉或浓缩卵白的配料后，卵白质含量也到达了从3.4克到7.2克不等的程度。

固然卵白粉能晋升的卵白质含量无限，但比拟纯真靠生牛乳发酵、分手乳清的本钱和手艺难度，额外添加凡是花费资金更低，特别是采取乳清提取的浓缩卵白粉，价钱可能只要经由过程生牛乳提取浓缩卵白粉出产本钱的60%。

不外，对企业是不是必然是出在本钱缘由用卵白粉“替换”生牛乳来提高卵白质含量，也需辨别具体环境。某乳业从业者流露，因为发酵乳只需要添加菌，不像其他风味发酵乳需要添加其他物资，所以生牛乳含量到达99%其实不少见。

简爱方面暗示，简爱高卵白酸奶“85%生牛乳”指的是产物中生牛乳的含量。商详页中“100%生牛乳”是对原料性质的界定，是指本身的原料不是回复复兴乳。“国内最高的原奶卵白含量约为3.5，但将高卵白的原奶拿来做酸奶的企业很少，这就是为何之前的酸奶年夜部门是用回复复兴乳为原料，由于高卵白含量的生鲜乳极其稀缺。”乐纯方面则提到，“今朝一线城市乳品品牌利用的奶源卵白含量最少都在3.2以上，斟酌到添加卵白粉会形成口感上有粉感，所以经由过程添加卵白粉能晋升的空间无限。”

但行业公认，纯洁靠生牛乳发酵实现高卵白含量的本钱不菲。据业内助士引见，假如是近似希腊酸奶产物，利用发酵后离心分手乳清的手艺，包罗用膜过滤改变奶中养分物资比例，乃至可让卵白质含量跨越10克，但必定增添本钱。“希腊酸奶根基上要用400%的生牛乳。”该人士暗示。

乐纯一样认为，以纯真发酵乳清的体例提高卵白含量，特点是能够取得3倍在通俗酸奶的卵白含量，而且����APP口感更浓烈和有特点；但最年夜的限制是需要通俗酸奶4倍以上的生牛乳（即4倍的本钱），价钱年夜在10元/100克。并且离心分手乳清的手艺很有难度，仅装备就很是贵，根基万万元起步。

简爱方面也提到，跟着手艺的前进，浓缩手段增加，但对工场装备要求比力高，消耗也会比力年夜。

虽然很多品牌都最先推行“高卵白”，乃至有查询拜访陈述指出，高卵白已成为健康食饮市场中最多见的新品卖点第一名，但市场今朝并没有一个代表品牌呈现。从产物角度看，有的品牌为了增添卵白质含量，插手乳清卵白粉，但有些消费者却不克不及接管乳清卵白粉的口感。在消费端，今朝品牌展开的卵白质相干的养分常识普和度不高，消费者正视水平不足；从消费者角度而言，摄取充足的卵白质后能取得的实时反馈少，很难像减糖一样表现出较为立即的结果。

脑洞年夜开各辟前途

在比拼卵白含量的同时，更多的品牌最先跳出保守的思惟体例，付与酸奶加倍新颖的口感和高颜值，一些非凡立异的酸奶新品，正在成为收集爆款产物。

烤奶皮是草原上的一种高级乳成品，是鲜奶经由过程微火烘煮后，奶汁浓缩凝聚成的黄色奶饼。乐纯在其微信公家号公布推出新品酸奶，立异性地将草原烤奶皮与典范的三三三倍纯净厚乳做告终合。“食用时，当烤奶皮拌入原味酸奶，脆与绵两种分歧条理的奶喷鼻相撞，刹时就带来N重奶喷鼻的味觉体验。”消费者如斯评价食用这款新型酸奶的感触感染。

纯甄则推出了创意感极强的新品，特殊添加海盐扁桃碎仁、优脆乳、冻干红心火龙果丁、跳跳糖4种奇趣小料。

为帮忙糖尿病人实现杰出的健康治理，三元推出了益糖平酸奶。产物具有双低G（较低的血糖负荷和血糖生成指数）特征，和零添加蔗糖。

安慕希结合Soul App首发的新品酸奶，传播鼓吹零蔗糖添加、低GI，抗糖饱腹，旨在为身体减轻压力。

跟着愈来愈多品牌插手战局，新老品牌的博弈势必愈演愈烈。将来是不是会有更多新锐酸奶品牌半路杀入，老牌酸奶霸主可否巩固领先地位，一切都尚待不雅察。但不管若何，对峙立异，总会有突围市场的机遇。（编纂 李闯）

免责声明：凡地方说明“来历：XXX(非中国食物旧事网)”的作品，均转自其他媒体，转动的目标在在传送更多的消息，仅供网友进修参考利用，其实不代表地方附和其不雅点。著作权和版权归原作者所有，转动无意加害版权，若有内容、版权和其他相干问题，请速与地方联系，我们将尽快处置。