乐鱼,罐头食品如何破“罐”而出？

3月15日,市场监管总局发布《罐头食物代号》《罐头食物的查验方式》《荸荠(马蹄)罐头质量公例》保举性国度尺度(报批稿),����APP并公然收罗定见,收罗定见截止日期为4月11日。

中国罐头工业协会理事长刘有千在接管《中国消费者报》记者采访时暗示,最近几年来,我国罐头市场显现产物多元化和市场细分化趋向,但罐头行业全体立异能力还不强,年夜大都产物包装、口胃转变不年夜,致使罐头市场对重生消费群体的吸引力不年夜。固然年夜大都罐头产物物美价廉,但难以开辟新兴消费群体。是以,加年夜立异力度、培养出名品牌成为增进罐头财产成长的要害身分。市场监管总局此次发布的3个保举性国度尺度将有助在提高国度尺度的合用性、增添财产配套科学性、保障消费者的健康平安,增进罐头财产高质量健康成长。

财产区域集中度较高

罐头食物是指以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉或水产动物等为原料,经加工处置、罐装、密封、加热杀菌等工序加工而成的贸易无菌罐装食物。罐头发源在和平中戎行收藏食物的需要。1804年,法国人阿佩尔颠末多年研究,发现了用博璃罐罐装、加热并密封收藏食物的方式。

我国第一家罐头厂降生在晚清期间,随后企业数目有所增添,但成长速度迟缓。新中国成立后,我国最先鼎力成长罐头工业,成长至今,罐头财产在知足消费需求、出口创汇、增进经济成长、实现农人增收、带动农业财产化成长等方面阐扬了主要感化。1950年至2019年,我国罐头行业累计出产罐头18654.88万吨,此中出口罐头6294.79万吨。

国度统计局对范围以上665家罐头企业的统计数据显示,2021年我国罐头行业累计出产831.71万吨,全行业主停业务收入到达1173.47亿元。今朝我国罐头行业区域集中度较高,2021年福建省罐头产量到达299.17万吨,占全国罐头总产量的36%,成为全国罐头产量最高的地域,其他罐头产量较高的地域顺次为湖南、新疆、山东和湖北。

产物多元化市场细分化

4月3日,记者在位在北京市西城区月坛南街的物美超市罐头产物货架上看到,正在发卖的罐头产物有30多种,以生果、畜禽和鱼类罐头为主。此中,每罐生果罐头价钱年夜约在4元到15元之间,每罐畜禽和鱼类罐头价钱年夜多在10元到30元之间。例如,每罐芝麻官720克山查罐头售价为13.9元,每罐美宁340克火腿猪肉罐头售价为26.9元,每罐鱼家喷鼻227克金装豆豉鲮鱼罐头售价为14.5元。

记者留意到,有些罐头价钱比鲜食产物价钱还略低。对此,刘有千注释说,罐头产物的价钱由原料、包装材料和人工本钱所决议,因为大都出产企业选用应季食材,消费量没法知足供给量,再加上年夜范围收购,与原料企业构成持久低价供货关系,有些罐头产物相较在市场上鲜食的蔬果、肉类、海鲜等产物的价钱更低。同时,遭到市场行情与供需关系的影响,早些年罐头食物价钱存还在必然波动,跟着近几年罐头加工手艺的不竭前进,市场价钱根基连结不变。

最近几年来,罐头出产工艺日渐成熟,部门企业借助罐头工艺出产保守菜肴,如狮子头、红烧排骨、梅菜扣肉罐甲等均实现了工业化出产,带动了罐头产物的多样化。同时,企业还积极开辟自加热罐头食物,以知足零售真个消费需求。自加热罐头产物也因其照顾、操作便利,口胃、养分较好等特点备受消费者青睐,带动了罐头财产消费进级。今朝,自加热罐头产物在口胃、加热体例、包装等方面均有晋升空间,将来市场成长潜力较好。

刘有千强调,近几年罐头食物在餐饮业阐扬了积极感化,不但简化了厨房操作工序,并且有益在下降出产本钱。例如以午饭肉为代表的肉类罐头,在暖锅等餐饮消费晋升的带动下,产销量逐年增加;粥类产物由以往餐饮企业熬制改变为由罐头企业集中制成罐头销往各个餐饮店,为餐饮店节流了时候;西餐的普和则带动了蘑菇、芦笋、番茄酱、金枪鱼等罐头产物的销量有所增添。

另外,消费进级还带动了燕窝、海参、生蚝、佛跳墙等高端罐头的消费需求,相干产物市场发卖量延续增加;软包装罐头市场份额逐年扩年夜;宠物食物和相干行业的成长,带动了宠物罐头产物需求量的快速增加。

大都产物不利用防腐剂

持久以来,良多消费者对罐头产物具有两个误区:罐头食物由于保鲜需要添加无害人体的防腐剂;因为高温杀菌致使罐头食物养分成份流掉。

中国罐头工业协会秘书长晁曦在接管《中国消费者报》记者采访时暗示,依照《食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度》的相干划定,答应部门罐头产物利用某些防腐剂,但年夜大都环境下因为不具有工艺需要性,并且额外添加防腐剂增添了出产本钱,是以年夜大都罐头产物并没有利用食物防腐剂。

据领会,一般动物性罐头可保留24个月,动物性罐头能保留6—18个月,较长的保质期首要是由产物建造工艺所决议的。今朝,出产企业一般采纳3种建造方式:一是将罐头容器中的氧气排出或充入氮气,使容器内构成真空,按捺潜伏微生物发展;二是密封容器封装口,阻断外部空气或微生物进入容器的通道;三是经由过程热力杀菌,使容器内潜伏微生物产生物理感化或化学感化而灭亡。是以,严酷依照罐头加工工艺出产的产物不需要添加防腐剂耽误保质期。

因为年夜大都罐头产物未添加防腐剂,开罐后会快速败北,特别鱼类罐头开罐后会快速生成组胺,对人体健康形成不良影响,是以罐头开罐后应尽快食用终了。以往罐头产物包装较年夜,内容物较多,为避免形成食品华侈,罐头企业还推出了“一人份”包装罐头产物,缩小罐头包装规格,既削减了食品华侈,也为消费者节流了收入。

罐头产物在加工进程中是不是会形成养分素流掉?刘有千暗示:“罐头食物具有平安、养分、健康、便利的特点,在加工进程中对养分物资和风味的改变较小,在很年夜水平上连结了食物原本的养分价值和风味。”刘有千告知记者,食品在真空和无菌状况下能够最年夜限度连结色、喷鼻、味和养分。罐头食物的加热温度其实不高,一般肉类罐头加热温度不跨越121℃,蔬果罐头不跨越100℃,而平常煎、炒、油炸、烧烤食品的温度年夜多在140—160℃之间乃至更高。是以,与平常烹调食品比拟,罐头食物的杀菌加热进程其实不会形成更多的养分素粉碎。

值得留意的是,部门罐头产物的某些养分素还会有所增添。例如,在鱼罐头建造进程中,高温高压会使鱼骨变软变酥,会有骨钙溶出,且鱼骨进口即化,所以最初摄取的钙会比吃新颖的鱼还要多。番茄罐头在建造中会颠末加热与研磨,释放出更多的番茄红素,更利在人体接收。

针对消费者遍及关怀的罐头食材新颖度,刘有千暗示,为了包管食材新颖,罐头企业会严选当季新颖食材,有些企业还会自建莳植、养殖和捕捞基地,确保原料质量。同时,预处置、清洗、预煮、遴选、调味等后期加工也必需合适国度尺度要求。（编纂 李闯）

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