乐鱼,一手店“跨界”卖面包 不务正业还是另有布局？

本来主打熟食的一手店忽然入局烘焙圈。近日，记者发觉，一手店开了一家名为“一手店日式鲜吐司”的门店，比拟在保守门店，该店气概较为年青化，门店表里都包括很多烘焙元素，还设有堂食休闲区。跨界烘焙市场追求新的营业增加点，一手店的方针客群瞄向了年青消费群体。

阐发认为，烘焙品类恰是今朝市场和本钱端较为追捧的对象，固然说一手店在市场结构多年，具有必然品牌影响力和资本劣势，不外作为烘焙市场的新入局者，红肠配土司可否助其稳拥一席之地另有待查验。

红肠+土司入局烘焙圈

一手店进级换代的首个动作选择了烘焙赛道。近日，北京商报记者访问发觉，本来主打熟食的一手店改头换面，新开了一家名为“一手店日式鲜吐司”的门店。从现场来看，相较在常规一手店门店，该店气概较为年青化，门店外围反面写着BAKERY，侧面则是标有“吐司、牛角、红肠、黄鸡”的字样与图案，店内设有堂食区域。

从产物来看，该门店内主打烘焙产物，此中包罗欧包、吐司、麻薯、三明治等，此中吐司类产物售价区间在13—39元。同时，店内还供给咖啡、生果茶、港式奶茶、豆乳等饮品，每杯����APP售价在8元至26元之间。不外，北京商报记者留意到，该门店仍保存了一手店的红肠、马哈鱼、酱全鸡等招牌熟食产物，价钱方面，该门店的熟食等产物与其他常规门店售价不异。

按照该门店伙计引见，今朝一手店日式鲜吐司只要一家门店，是由常规一手店门店进级而成，此前曾首要售卖熟食、小零食等产物，今朝其余一手店门店还是售卖熟食等产物的常规店型。

关在一手店日式鲜吐司的将来计划，北京商报记者联系到北京一手店食物无限公司，但截至发稿前德律风并未接通。不外，按照上述伙计流露，将来还将开设更多主打烘焙产物的门店。据北京一手店公家号显示，一手店成立在1995年，以熏成品、豆成品等副食物为主打产物，在北京、沈阳等地具有多家线下门店。一手店日式鲜吐司为北京一手店食物无限公司所运营，按照国度企业信誉消息公示系统显示，该公司由哈尔滨天手食物无限公司全资持股。

扩充客群寻新营业增加点

跨界正成为良多品牌摸索进级的选择，此中包罗寻觅与本身定位相婚配或市场追捧的业态试水。从上述一手店的结构不难看出，其但愿经由过程拓展烘焙营业来拓展新消费客群，瞄向了更加年青的消费群体，以此寻觅新的营业增加点。

从市场和本钱端来看，烘焙类产物可谓是今朝备受追捧的对象。不管是海外品牌BUTTERFUL&CREAMOROUS仍是处所网红墨茉点心局、虎头局渣打饼行等，进入北京市场后均激发热捧，“列队”、“黄牛”成为这些品牌的标签。而这此中，按照天眼查显示，墨茉点心局已取得5轮融资，比来一次更是取得数亿元人平易近币的融资。虎头局渣打饼行已完成了A轮融资。纵不雅全行业，天眼查数据显示，2021年新中式烘焙范畴的融资事务达10余起，总融资额高达20多亿人平易近币。

而从一手店品牌本身而言，近几年一向深耕副食物范畴，而现在选择连系烘焙产物进行绑缚也是但愿增添门店自己的坪效。按照北京一手店公家号显示，一手店日式鲜吐司还推出了多款单、双人早午饭和下战书茶套餐，此中产物就包括了烘焙新品和典范熟食的组合，售价在16元至59.8元之间。

和君征询合股人、连锁运营担任人文志宏认为，一手店以熟食类产物为主，是以消费时段与频次较为单一，调剂商品布局将对客流和事迹带来必然帮忙。另外，烘焙产物的毛利比一般的熟食类产物更年夜。一手店在北方门店较多，具有较好的市场根本，但消费群体中中老年人偏多。烘焙市场今朝较受本钱市场青睐，消费群体也加倍年青，一手店结构烘焙市场可以或许追求更年夜的成长空间与潜力。

建议小范围“试水”

深耕熟食等品类多年的一手店，已具有必然的市场范围与消费者根本，但面临烘焙市场，一手店算是新人“小白”。面临合作剧烈的烘焙赛道，一手店又若何在此中保持久长的生命力，又若何将本身营业与其相连系是接下来需要思虑的重点。

计谋定位专家、九德定位征询公司开创人徐雄俊暗示，从今朝市场看来，腊肠、红肠等熟食成品增加放缓，乃至有下滑趋向，一手店虽在该品类占有必然市场份额，但增加空间较为无限。烘焙市场固然品牌多、容量较年夜，但带领品牌的集中度其实不高，年夜多为区域性烘焙品牌，是以激发很多品牌存眷。对一手店来讲，若想在烘焙市场站稳脚根，人工治理、门店营销、尺度化、连锁化都将是其结构的要害。

徐雄俊认为，一手店仍处在摸索阶段，该模式的可行性仍有待市场印证。不外，此前有部门较为出名的品牌入局其他范畴，但以掉败了结的并不是个例。若一手店想要在烘焙市场中保持久长的活力，还需在尺度化、消费者认知和习惯等方面再做作业。

文志宏指出，门店范围和实体门店的经验堆集是一手店的劣势地点，不外，熟食与烘焙品类的客户群体、供给链、运营与营销体例都具有不同，是以将会晤临必然挑战。既然做出上述新的结构，一手店应当已在前期对产物布局、组合等方面进行了调研，但还需经由过程小范围试点门店摸索产物与运营模式，以后再去斟酌门店的快速复制。（编纂 李闯）

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