乐鱼,关停东方既白 百胜中国为何做不来中式餐饮

近日，百胜中国发布通知布告称将永远关停其旗下中式快餐品牌东方既白。作为肯德基、必胜客国内门店的母公司，百胜中国具有壮大的供给链和黏性极高的消费客群，但如许一家“餐饮巨无霸”在成长西餐营业上却几次受挫。受访专家认为，西餐营业必然水平拖累了百胜中国全体的事迹表示，若何盘活其他现有西餐品牌或成为百胜中国的必答题。

多年来不温不火

3月1日，百胜中国发布2021年度陈述，公布终止运营旗下中式快餐品牌“东方既白”。截至2021年12月31日，国内共有五家东方既白门店，且所有门店均打算在2022年永远封闭。除东方既白，百胜中国旗下具有多个连锁餐饮品牌，包罗肯德基、必胜客，和小肥羊、黄记煌、Lavazza、COFFii&JOY、塔可贝尔。

成立之初，百胜中国曾对东方既白寄与厚望。彼时，苏敬轼暗示，“东方既白的数量总有一天会跨越肯德基”。

据领会，壮盛期间，东方既白在全国的门店数目约为30家，多散布在机场、高铁站等交通关键。发卖的菜品涵盖早饭、午晚饭、下战书茶等近200个SKU，固然主打中式快餐，东方既白门店售卖的产物既包罗葱油拌面、鲜肉小馄饨、鲜汤小笼包、狮子头饭，同时也能看到很多西餐的身影，例如黑椒小牛排饭、猪扒饭、鸡排饭、红豆派等。

公共点评显示，最初五家东方既白门店别离位在姑苏、深圳、金华和上海，此中上海两家门店现已全数封闭。今朝，东方既白官方网站也显示“进级中”，加盟德律风拨打成果为空号。

针对东方既白具体的关停缘由和后续打算，中国商报记者致函百胜中国相干担任人，截至发稿并未收到答复。据其通知布告显示，东方既白门店年夜部门位在交通关键，遭到了新冠肺炎疫情的严峻影响，是以决议终止运营该品牌。

聚焦暖锅营业

“惋惜的是，东方既白这个品牌创建多年一向不温不火，乃至能够说到了难觉得继的境界。背后缘由在在中式快餐并不是百胜中国的长项，当前国内餐饮市场合作剧烈，品牌和产物迭代更新较快，百胜中国的存眷重心更多仍在肯德基、必胜客这两年夜拳头品牌上，并没有良多精神来顾和东方既白。”和君征询合股人、连锁运营担任人文志宏在接管中国商报记者采访时暗示。

“东方既白作为百胜中国����APP旗下的一个副品牌，一向没无形制品牌效应和范围效应，背后缘由与其本身差别化能力和立异不强，没有迭代进级相关。”中国食物财产阐发师朱丹蓬也暗示，西餐与西餐是两个分歧的系统，隔行如隔山，“西餐讲求的是精准对接，假如用国外纯真的尺度化连锁化思惟去做西餐，结果必定年夜打扣头。”

公布关停东方既白以后，百胜中国CEO屈翠容在德律风会议上坦言，后续会将资本更多集中在暖锅营业上。

“暖锅营业方面，百胜中国更应当做的是聚焦，而非转型。对百胜中国而言，运营暖锅营业的劣势在在其连锁门店的系统运作能力和供给链的治理能力，但今朝国内暖锅赛道十分拥堵，新兴品牌层见叠出。百胜中国旗下的小肥羊和黄记煌别离属在暖锅和焖锅，两个品牌在消费者心中的抽象相对掉队，要使消费者从头接管并承认，需要其具有极强的品牌力和立异力。”文志宏认为。

也有声音暗示，百胜中国固然旗下具有多个品牌，但“偏科”较着，肯德基挑起了事迹增加的年夜梁，必胜客紧随厥后，至在其他几个品牌的进献率则微不足道。船浩劫失落头，对团体全体而言若何连结高增加和多元化运营将是需要重点斟酌的问题，且背后还的挑战是，一个重大的餐饮团体若何可以或许快速应对当前飞速转变的市场需求？各个板块若何连结立异力、洞察力和反映能力，而且积极联动？这些问题，现实处理起来难度仍年夜。

西餐板块不上不下

记者留意到，除此次关停的东方既白外，百胜中国西餐事业板块别的两年夜品牌——小肥羊和黄记煌后续将何去何从，同样成为业内存眷的话题。

阐发人士认为，上述三年夜西餐品牌在百胜中国团体内部的全体具有感其实不强，必然水平上还具有拖后腿的现象。东方既白早在2020年测验考试过转型包子铺，主打售卖包子面点等产物，但转型表示欠安，市场接管水平较低。小肥羊和黄记煌也具有品牌老化，消费者承认度低等问题，对照兄弟品牌肯德基、必胜客，西餐营业全体在团体内部的架构显得十分弱小，既表现不出范围劣势也表现不出品牌劣势。

现实上，除东方既白是百胜中国自行建立，小肥羊和黄记煌均是其经由过程高价收购得来的。2009年3月25日，百胜中国斥资4.93亿港元入股小肥羊20%股分，2011年5月3日，百胜中国公布以总额近46亿港元现金私有化小肥羊。2019年，百胜中国公布收购焖锅品牌黄记煌，随后表露这桩收购买卖的价钱约1.85亿美元（约合人平易近币13亿元），买卖完成后百胜中国持有黄记煌93.3％的股权。

换言之，百胜中国在西餐营业上的投入超50亿元，但上述两个品牌的表示却不尽如人意。据百胜中国2021年报显示，截至2021年12月31日，小肥羊在全球具有240多家门店，此中220家门店为加盟店，较壮盛期间的小肥羊门店数削减了360余家。黄记煌方面，门店的拓展则几近堕入阻滞，最新数据显示其在全国具有651家门店，较收购完成前并没有较着转变，市场的反应也较为平平，几近被消费者遗忘。

事迹方面，百胜中国并未零丁表露上述两品牌的数据。报表可见，百胜中国2021年总营收98.53亿美元，净利润为5.25亿美元。此中，肯德基和必胜客别离进献了约70亿美元和21.09亿美元的停业收入，占到了团体总营收的92%。其他品牌包罗小肥羊、黄记煌、Lavazza和COFFii & JOY等在内的收入进献较低，2021年其他品牌餐厅收入仅为0.53亿美元。

文志宏认为，固然西餐营业在百胜中国内部不上不下，但相较在东方既白，小肥羊和黄记煌有必然范围根本和体量，品牌根本相对较好。这两个品牌产物的尺度化水平高，连锁化、范围化运营能力强，但要做到“起死复生”也不是件轻易的工作。（编纂 李闯）

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