乐鱼,GB19295“扩容”，速冻预制菜食安国标即将实施

跟着预制菜行业的升温，相干的尺度工作也有了新的进展。冷食传媒留意到，3月7日，最新版《食物平安国度尺度 速冻面米与调制食物》（GB 19295-2021 ）行将实行。

这是在原《食物平安国度尺度 速冻面米成品》根本上修订而来，合用规模在速冻面米成品的根本上新增了速冻调制食物，意味着速冻调制食物将迎来首个食物平安国度尺度。

今朝速冻调制食物年夜多履行行业尺度《SB/T 10379-2012 速冻调制食物》，但因为食物平安国度尺度的强迫履行性，3月7日起，所有速冻调制食物和速冻面米成品都必需完全合适GB 19295-2021的划定。

据《食物平安国度尺度 速冻面米与调制食物》(GB 19295-2021)解读材料，《食物平安国度尺度 速冻面米与调制食物》是对《食物平安国度尺度 速冻面米成品》（GB 19295-2011）的修订。

之所以会调剂尺度的合用规模，是由于在尺度修订进程中，斟酌到速冻调制食物的品种和消费量日趋增加，其产物特点和食物平安风险治理要求与速冻面米成品近似，是以该尺度将速冻调制食物纳入，但不包罗速冻动物性水产成品。

据领会，今朝现行有用的速冻调制食物（GB/T10379-2012）是将动物性水产成品纳入调剂规模的。而行将实行的《食物平安国度尺度 速冻面米与调制食物》（GB 19295-2021），则不包罗速冻动物性水产成品，速冻动物性水产成品依照《食物平安国度尺度 动物性水产成品》（GB 10136-2015）的划定履行。

那末动物性水产成品企业具体该若何履行？

对此相干企业关怀的问题，冷食传媒和具有丰硕食物出产监管实践经验的原山东省市场监管局食物出产监管处处长王玲进行了交换。

王玲认为，GB 19295和GB 10136是食物平安尺度，GB/T10379是保举性尺度，其性质分歧。出产食物该当有履行尺度，并依照尺度组织出产，鉴定产物是不是平安、及格。企业能够履行食物平安尺度，也能够履行保举性尺度，或制订企业尺度，不管履行甚么尺度，出产的产物必需合适相干食物平安尺度和昭示的产物尺度要求。是以，保举性尺度GB/T10379固然调剂动物性水产成品，但尺度中平安目标援用的是GB 19295，新版GB 19295已明白不包罗速冻动物性水产成品，所以出产速冻动物性水产成品不该当履行GB/T10379，该当履行GB 10136，或制订严在食物平安尺度的企业尺度，作为组织出产和包管食物平安的根据。

本尺度连系今朝行业中的首要产物情势、一般原料构成和工艺流程，参考相关尺度，提出了速冻调制食物的界说，并对速冻面米食物、生成品、熟成品的概念进行了修订。

此中，速冻调制食物是指，以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产物、果蔬、食用菌等一种或多种为原料，或同时配以馅料/辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食物。

感官目标中，将旧版尺度中的“组织形态”和“杂质”连系，形����APP成了新的检测项目“状况”。

在理化目标方面，解读暗示，经由过程对行业监测数据的阐发，进一步明白过氧化值目标合用的产物，即以动物性食物、坚果和籽类食物为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食物和速冻调制食物。此中，经油脂调制的产物首要指油脂含量相对较高的油条、手抓饼、炒饭、炒面等。

别的，过氧化值的检测方式因合用规模的扩充，新版尺度中点窜为GB 5009.227。

在微生物限量方面，解读暗示，致病菌目标依然按《食物平安国度尺度 食物中致病菌限量》（GB 29921）履行（GB 29921-2013发布时已有申明）。另外，在原尺度的根本上，增添了对即食生成品中菌落总数和年夜肠菌群的要求，点窜了即食熟成品中年夜肠菌群的目标要求。

对这个调剂，王玲说，国度一向以来对即食食物的监管都比力严酷，速冻米面和速冻调制食物引入了即食和非即食的概念后，对即食类提出了微生物限量明白要求。另外，对即食生成品和即食熟成品的年夜肠菌群的采样方案和限量目标中，c从1变成2。这也是颠末持久实践后，做出的更公道调剂。

在原尺度的根本上，本尺度要求产物标识增添“即食”、“非即食”的标注要求，以指点消费者食用前采取准确的体例。

在标识方面，对速冻调制食物，产物标签上需要增添速冻、生制或熟制，即食或非即食，和烹饪加工体例的要求。对速冻面米成品，GB 19295-2011原本就已有烹饪加工体例的标示要求，此次尺度更新，新增了“即食”或“非即食”的标示要求。

在产物检测方面，一旦实行了新的GB 19295-2021，产物查验，包罗出厂查验和型式查验的项目和目标要求就要同步更新，企业也需要依照新规进行检测打算的更新，以避免由于消息的不合错误称而呈现问题。（编纂 李闯）

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