乐鱼,浓香型白酒新标准使用注意事项

浓喷鼻型白酒是我国典型喷鼻型白酒之一，国度尺度《浓喷鼻型白酒》（GB/T10781.1-2006）实行已有15年之久，新版《白酒质量要求第1部门：浓喷鼻型白酒》（GB/T10781.1-2021）已在2022年4月1日实行，替换了《浓喷鼻型白酒》（GB/T10781.1-2006）。本文一方面将对浓喷鼻型白酒新尺度的修订内容进行解读，另外一方面阐发新尺度对白酒抽检、出产运营和消费发生的影响。

1、新尺度修订的内容

此次修订首要处理白酒储存时代酸酯均衡的科学、客不雅表达问题。与《浓喷鼻型白酒》（GB/T10781.1-2006）比拟，首要转变以下：

1.点窜了尺度名称

尺度名称明白为质量尺度，白酒系列产物尺度（GB/T10781）有1~15部门，第一部门为浓喷鼻型白酒，从尺度名称表现为《白酒质量要求第1部门：浓喷鼻型白酒》，尺度代号为GB/T10781.1。

2.增添了引言

对白酒����APP在储存时代，酸酯均衡的客不雅纪律进行描写，有益在利用者正确理解新尺度中理化目标按一年前后分歧要求的缘由。

3.增添了术语和界说

修订了浓喷鼻型白酒的界说：“以粮谷为原料，采取浓喷鼻年夜曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不间接或间接添加食用酒精和非本身发酵发生的呈色呈喷鼻呈味物资的白酒”。相对老尺度，新的浓喷鼻型白酒界说从原料、糖化发酵剂、发酵容器、外源添加限制等方面凸起保守喷鼻型白酒的典型工艺特点，同时对食物添加剂和食用酒精的利用做了更严酷注意的限制。

增添了酸酯总量界说：“单元体积白酒中总酸和总酯的总含量”。酯和无机酸是白酒中主要的呈喷鼻呈味物资，在天然前提下，无机酸和醇与酯产生可逆的转化反映。

4.调剂了酒精度（高度酒、低度酒分类）

新尺度高度酒酒精度规模为“40%vol～68%vol”，低度酒酒精度规模为“25%vol～40%vol（含）”，处理了原2006版40%vol～41%vol的酒精度空地问题。

5.点窜了感官要求

感官描写与浓喷鼻型白酒界说采取泥窖发酵对应，特征上应具有浓烈的窖喷鼻，删除“以己酸乙酯为主体”描写。

6.点窜了理化目标

增添了酸酯总量和己酸+己酸乙酯查验项目，按出产日期1年前后别离要求，处理了白酒产物储存时代酸酯均衡的科学、客不雅表达问题。

7.点窜、增添了阐发方式

酒精度依照食物平安国度尺度《酒中乙醇浓度的测定》（GB5009.225）履行；酸酯总量按新增附录A《白酒中酸酯总量的测定方式》履行，具体步调援用了《白酒阐发方式》（GB/T10345-2007）中总酸、总酯的测定，带入附录A公式计较酸酯总量；己酸按新增附录B《白酒中己酸含量的测定方式》履行，一是气相色谱法（仲裁法），二是离子色谱法。

8.删除食物平安要求

GB/T10781.1-2021为浓喷鼻型白酒的质量要求尺度，在该尺度中未明白说起食物平安目标要求，但食物平安国度尺度是强迫性尺度，不管本尺度是不是援用，出产企业均应履行并合适相干食物平安国度尺度要求。

9.增添了标记要求

预包装产物增添“固态法白酒”标识要求，该标识有益在消费者准确理解产物消息。

2、新尺度带来的影响

1.尺度转变对白酒抽检的影响

起首，查验鉴定时应存眷出产日期。一是应按样品的出产日期选择合用的尺度版本；二是除酒精度和固形物外，出产日期1年内（含1年）的产物按总酸、总酯、己酸乙酯进行检测和鉴定，出产日期1年后的产物按酸酯总量、己酸乙酯进行检测和鉴定，相干项目按一年内仍是一年后，应按项目现实检测的时候为准；三是当送样时出产日期在一年内，但陈述在出产日期一年后出具的，应备注相干项目标检测时候。

其次，留意总酸查验方式的利用。因为本尺度《白酒质量要求第1部门：浓喷鼻型白酒》（GB/T10781.1-2021）报批修订时，《食物中总酸的测定总酸》（GB12456-2021）还未发布，故此次尺度修订仍援用《白酒阐发方式》（GB/T10345-2007）。但本尺度实行时，GB/T10345-2007中总酸方式已被GB12456-2021替换，所以总酸应按GB12456-2021履行。

最初，应存眷标签要求。在2022年4月1日以后出产的浓喷鼻型白酒不克不及再标识履行《浓喷鼻型白酒》（GB/T10781.1-2006），别的预包装产物应标识产物类型“固态法白酒”。

2.尺度转变对出产运营的影响

新的浓喷鼻型白酒尺度经由过程测定加倍不变的酸酯总量目标，处理了白酒产物在市场持久畅通，酯类水解可能酿成的总酸、总酯、己酸乙酯不及格的环境。在尺度发布实行后，出产商、经销商应留意：

第一，存眷新尺度实行日期。新尺度实行日期为2022年4月1日，在此以后，重生产的浓喷鼻型白酒不克不及再标识履行《浓喷鼻型白酒》（GB/T10781.1-2006）。

第二，标签需要标识“固态法白酒”。新尺度实行后出产的白酒，预包装产物应标识产物类型为“固态法白酒”。

第三，企业可志愿采取该尺度。该尺度为保举性国度尺度，企业可志愿采取该尺度，也可制订并履行本身的企业尺度。

3.尺度转变对市场消费的影响

对消费者来说，新的浓喷鼻型白酒界说弱化了“己酸乙酯”、“勾兑”等术语，强调了“浓喷鼻年夜曲”、“泥窖固态发酵”、“不间接或间接添加食用酒精和非本身发酵发生的呈色呈喷鼻呈味物资”等描写，让消费者能够准确熟悉浓喷鼻型白酒的纯粮、固态发酵、无外源添加等工艺。对新尺度标识产物类型“固态法白酒”的要求，消费者应按出产日期来界定，不克不及以新实行的尺度去权衡判定已出产畅通的旧产物。（编纂 李闯）

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