乐鱼,浓香型白酒新国标实施 预包装产品要标识“固态法白酒”

本年4月1日起，《白酒质量要求第1部门：浓喷鼻型白酒》（GB/ T10781.1—2021）正式实行，替换了已实行15年之久的《浓喷鼻型白酒》（GB/ T10781.1—2006）。浓喷鼻型白酒今朝占有白酒市场的残山剩水，陪伴酿酒手艺和工艺的不竭前进与立异，浓喷鼻型白酒细分品类日渐丰硕。新尺度有哪些转变？新尺度实行对浓喷鼻型白酒的市场影响几何？近日，记者进行了查询拜访采访。

界说同一酒体气概

记者领会到，新尺度点窜了浓喷鼻型白酒的概念界说，对固态发酵酒和酒精酿造酒进行了辨别，划定浓喷鼻型白酒是以粮、谷为首要原料，采取浓喷鼻年夜曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不间接或间接添加食用酒精和非本身发酵发生的呈色呈喷鼻呈味物资的白酒。

华策征询阐发师毛晋引见说，浓喷鼻型白酒界说的改变，是此次新尺度较原尺度改变最年夜的一部门内容。一是此次调剂明白了浓喷鼻型白酒必需利用浓喷鼻年夜曲酿酒，同一了酒体气概。二是明白了浓喷鼻型白酒“泥窖”“固态发酵和固态蒸馏”的具体酿造方式和硬件撑持，赐与固液法、液态法酿造的白酒规定了红线。三是新尺度明白了在调酒进程中，不答应添加任何非本身发酵发生的调喷鼻物资，并制止添加食用酒精，且同时在各个喷鼻型白酒的界说中以“勾调”替代“勾兑”，让消费者正向熟悉白酒的风味和酿造概念。

“浓喷鼻型白酒界说重在向消费者传送作为中国白酒精华的固态发酵白酒酿造体例，有助在消费者成立对白酒高质量、高档次的认知。”全国白酒尺度化手艺委员会委员邹强公然暗示。

毛晋认为，新尺度的实行极年夜利好固态法白酒酿造的中高端产物，而相干尺度明文划定“以粮、谷为首要原料”，可能会对部门选用薯类为原料、不高在10元档光瓶产物形成较年夜影响，从而促使企业改变原料和工艺，改用谷物原料。

另外，新尺度划定了白酒在“查验法则和标记、包装、运输、储存”方面的要求，预包装产物需增添“固态法白酒”标识要求，以保护消费者的知情权。4月20日，记者访问北京部门超市发觉，虽然新尺度已实行，但市场上未见到本年4月以后出产的浓喷鼻型白酒，产物包装上也没有“固态法白酒”的标识。

调剂酒精度规模和感官要求

原国标明白，酒精度在41%vol—68%vol的叫高度酒，25%vol—40%vol的叫低度酒。酒精度40.1%vol—40.9% vol的白酒处在界定的空白地带。连系浓喷鼻型白酒产物现实，新尺度明白高度酒酒精度规模为40%vol—68% vol，低度酒酒精度规模为25%vol—40%vol，处理了原国标酒精度的空地问题。

另外，在感官要求方面，新尺度对高度酒感官要乞降低度酒感官要求在“光彩和外不雅、喷鼻气、口胃口感、气概”的相干描写进行了点窜。和原尺度比拟，新尺度从消费者角度动身，对优级高度酒的感官要求摒弃了“具有浓烈的乙酸乙酯为主体的复合喷鼻气”说法，改成“具有以浓烈窖喷鼻为主的、舒服的复合喷鼻气”。口胃改成口胃口感，从“酒体醇和调和，绵甜爽净，余味悠久”改成“绵甜醇厚，谐调爽净，余味悠久”。一样，对优级低度酒，新尺度要求“具有较浓烈的窖喷鼻为主的复合喷鼻气”，口胃口感“绵甜醇和，谐调爽净，余����APP味较长”。

中国酒业智库专家蔡学飞认为，界说中“舒服”一词的增添，强化了消费者对高质量白酒的认知，这一点窜安身在消费者视角，表述更加糊口化，切近白酒的社会属性，拉近了行业与消费者的距离，合适当下的白酒消费需求。

增添酸酯总量术语和界说

新尺度增添了酸酯总量的术语与界说。对此，草拟组专家阐发指出，这一部门的点窜旨在处理白酒储存中酯类水解的问题，首要缘由是酯类物资会随时候产生水解反映，酿成酸类物资和醇类物资，出厂时进行的总酸、总酯的检测数据可能跟着市场畅通时候产生转变，致使产物不再及格。为领会决白酒产物货架期抽检中客不雅具有的“酸增酯减”现象，科学地提出了“酸酯总量”的概念，“酸酯总量”这一术语的界说在新尺度中明白为“单元体积白酒中总酸和总酯的总含量”。

新尺度划定，按照浓喷鼻型白酒样品的检测数据，酸酯总量设置以下：酸酯总量（高度酒优级）≥35.0（mmol/L）；酸酯总量（高度酒一级）≥30.0（mmol/L）；酸酯总量（低度酒优级）≥25.0（mmol/L）；酸酯总量（低度酒一级）≥20.0（mmol/L）。

另外，新尺度还增添引言部门，注释了白酒在储存进程中理化目标的客不雅转变纪律，更利在尺度利用者理解新尺度中理化目标在1年前后分歧的缘由。新尺度指出，酯和无机酸是白酒中主要的呈喷鼻、呈味物资。在天然前提下，无机酸和醇与酯产生可逆的转化反映，在必然时候内，有益在产物质量气概趋在不变，口感加倍醇厚。新尺度对自出产日期1年内和1年后的产物提出了分歧的理化目标要求。

毛晋暗示，一向以来，在保藏和储存中，浓喷鼻型白酒随时候推移酿成的酒体气概、口感、理化目标转变一向没有很明白的量化系统，此次新尺度的实行处理了这一问题，给出了很是明白的1年内甚至1年后各个时候点的理化目标，同时为老酒保藏供给了加倍科学的参考根据。（编纂 李闯）

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