乐鱼,休闲食品从成长期走向成熟期

休闲食物是斧正餐以外的零食，也称为第三餐，首要以好吃、风趣为主，以饱腹为辅，具有耐嚼、耐吃、成瘾性等特点。零食作为非必须消费品，带有社交、文娱、休闲等多种属性，合适今世快节拍、碎片化糊口布景下年青人所需要的糊口体例，并且逐步成为情感表达的主要通道和社交的有用东西。

中国副食畅通协会休闲食物专业委员会履行会长王海宁暗示，近几年，我国休闲食物行业成长迅猛，市场范围呈快速上升趋向。从市场范围、产物质量、行业集中度、头部企业品类和发卖渠道等视角来看，休闲食物行业整体处在从成持久向成熟期改变的过渡阶段。

明白产物术语

本年，国度市场监管总局尺度手艺司对藕粉质量、荸荠（马蹄）罐头质量、休闲食物术语等18项保举性国度尺度（报批稿）公然收罗定见。此中，《休闲食物术语》（报批稿）的焦点内容是产物术语、加工和出产工艺术语。

《休闲食物术语》（报批稿）对各类休闲食物的名称、加工和出产工艺术语作出了同一和清楚的界说，为出产者和消费者供给了根基遵守，有益在增进休闲食物财产健康快速成长。

据发布的《休闲食物术语》（报批稿），这项尺度合用在休闲食物的出产、畅通、发卖、讲授、科研和其他相干范畴。休闲食物作为“一般术语”，其界说是：以谷类、食糖类、果蔬类、坚果与籽类、薯类、水产类、肉类、豆类、食用菌类、乳类、蛋类等为首要原料，添加（或不添加）辅料或食物添加剂，采取相干工艺制成的，人们首要在闲暇或歇息时食用的非主食类、非菜肴类即食食物。

《休闲食物术语》中的产物术语包罗膨化食物、果冻、蜜饯、糖果、坚果与籽类食物、饼干、休闲果蔬干成品、休闲薯类食物、休闲水产成品、休闲肉成品、休闲豆成品、休闲食����APP用菌成品、休闲乳成品、休闲蛋成品、休闲冷冻饮品、休闲糕点共16条。加工和出产工艺术语包罗膨化、溶胶、腌制、炒制、焙烤、烧烤、油炸、干制、真空加工、微波加工、调味、发酵、熏制、卤制、凝冻、软化共16条。每条术语都有界说。如：果冻的界说是以水、食糖和（或）淀粉糖等为首要原料，辅以增稠剂等食物添加剂，添加或不添加果蔬成品、乳和乳成品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食物。溶胶术语的界说是增稠剂经溶剂调配、加热等工序，使胶体粒子以悬浮状况具有在溶剂中构成液体胶体的进程。

多元化渐成风向

在北京市西城区月坛南街的物美超市，货架上摆满了薯片、虾条、雪饼、果脯、话梅、松子等休闲食物。此中，良多品牌主打零糖、低脂、高钙等概念。超市发卖人员暗示，最近几年来，愈来愈多的“三低”（低糖、低盐、低脂）产物呈现在货架上，价钱较着高在保守休闲食物，遭到年青消费者青睐。客岁春节以来，休闲食物价钱年夜多显现分歧幅度的上涨，上涨幅度3%—20%，乳成品、坚果、薯片等品类涨幅较年夜。

王海宁阐发说，最近几年来，休闲食物市场逐步向高端化、立异化、品牌化成长，吃得平安、健康、养分正逐步成为消费者的共鸣，功能性、创意性休闲食物已成为主要的消费需求。此后，在休闲市场供给端，针对儿童、老年人、妊妇等人群开辟的休闲食物将会愈来愈多，而在需求端，愈来愈多的消费者将寻求个性化、多元化的细分需求，健身、素食、纤体、美容等分歧消费人群具有分歧的消费需求，消费人群趋在细分。

以老年人群为例，截至2021年，我国60岁和以上生齿到达2.67亿，针对这一重大细分人群的休闲食物市场潜力庞大。今朝，老年休闲食物品种单一，年夜多以保守中式糕点为主，口感上寻求较为酥软，此后将加倍凸起养分、健康等功能。同时，老年休闲食物年夜多含糖量太高，不合适糖尿病患者或血糖非常的老年人食用，急需加年夜新品研发力度。

“休闲食物企业应深切研究消费者的炊事模式和饮食习惯，掌控居平易近平常饮食消费慢慢由吃得饱、吃得好向吃得健康的消费布局进级趋向。”王海宁说，休闲食物企业应制造品牌长效机制，在产物立异环节投入更多资本和研发气力，加速产物更新速度，展开差别化合作，以品牌的杰出抽象成立消费者的虔诚度。将来，休闲食物企业只要不竭进行产物立异与进级，加速自我迭代，才能取得更高的品牌溢价，在剧烈的市场合作中做年夜做强。

存眷平安问题

中国养分保健食物协会尺度化查验检测专业委员会专家委员、北京市产物质量监视查验研究院博士王朝晖暗示，最近几年来，在各级市场监管部分抽检中，各类休闲食物样质量量不及格的案例时有产生，发觉的首要问题为过氧化值超标、微生物污染、酸价超标、食物添加剂超规模超限量利用、兽药残留超标、质量目标不达标等。

王海宁暗示，企业应充实熟悉食物平安的主要性，将食物平安作为企业的生命线和焦点合作力。

王朝晖提示消费者，在选购休闲食物时，应重视商品外包装是不是无缺，尽可能不要采办易遭到污染的袒露产物。同时，消费者最好选择真空包装或在包装中有脱氧剂的产物，真空包装能有用下降包装袋内氧气的含量，下降油脂被氧化的水平；脱氧剂的投放利用，能够去除包装食物中的氧气，避免产物货架期内酸价、过氧化值超标，还能够按捺霉菌、节制菌落总数。（编纂 李闯）

免责声明：凡地方说明“来历：XXX(非中国食物旧事网)”的作品，均转自其他媒体，转动的目标在在传送更多的消息，仅供网友进修参考利用，其实不代表地方附和其不雅点。著作权和版权归原作者所有，转动无意加害版权，若有内容、版权和其他相干问题，请速与地方联系，我们将尽快处置。