乐鱼,“独特味觉体验”促使休闲食品口味持续创新

休闲食物市场最近几年来延续推出一些奇异口胃的零食来吸引眼球——从旺旺推出“苦到极致”的旺仔苦苦奶、苦苦糖、苦馒甲等系列苦味零食，到乐事推出藤椒钵钵鸡味、京酱烤鸭味、年夜白兔口胃、周黑鸭味的薯片，再到德芙上线草莓芝士牛奶味、多肉葡萄奶茶味等软糖夹心巧克力，休闲食物品牌们试图用全新口胃来获得更多存眷。这类“反其道而行之”的行为简直让品牌的传布率上了一年夜步台阶，在必然水平上增添了品牌出名度。在同质化严峻中的休闲食物市场中，这些新零食在将来又会有如何的成长空间呢？

定位消费者爱好点 勇于冲破立异

以“新年糖果”为主打产物进入休闲食物市场，徐福记逐步成为消费者买糖果做年货的首要选择。业内助士认为，徐福记借“新年糖果”站稳了脚根，但春节消费有局限性，徐福记也一向在尽力打破“新年糖果”的固有印象。

徐福记日前新推出了一款辣味棒棒糖——“辣么棒”辣梅棒糖，以拓展更广漠的市场。此前，辣味食物年夜多具有在休闲肉成品、麻辣鱼成品、豆成品等品类中。最近几年来，辣味的笼盖规模逐步普遍，乃至被立异利用在烘焙、酸奶、糖果等产物。

徐福记“辣么棒”订价为3元/支（15克），产物在便当店、零食店和电商等线上线下渠道发卖。保守棒棒糖多以单一口胃为主，而徐福记“辣么棒”，应用非凡的工艺建造，能让消费者同时享遭到辣、酸、甜的三重口感冲击。

为什么会推出一款辣味棒棒糖？徐福记有本身的斟酌。“徐福记‘辣么棒’的降生是基在充实的消费者需求洞察，我们发觉通俗的产物已不克不及再知足年青人寻求多重口感和别致体验的诉求，是以，我们决议推出一款可以或许冲破和倾覆保守口胃的糖果新品，‘辣么棒’应运而生。”徐福记相干担任人暗示。

除口胃立异，“辣么棒”的包装也和保守的棒棒糖有不小不同。包装布景以黑色为主，印上了唐僧、女郎等卡通图案，并配有“纷歧样的境地”“纷歧样的感受”等宣扬语，带给消费者别致感触感染。据悉，“辣么棒”首要方针受众是18—29岁寻求体验的探访者，这也是徐福记走向年青消费群体，勇于冲破与立异的无力证实。

2019年头，好时针对中国市场推出了“悲欢离合系列”巧克力。四款产物以青青苹果、荔枝玫瑰、浓醇咖啡、柚子辣椒四种口胃，别离代表人生的“酸、甜、苦、辣”分歧时辰。尔后，好时又新推出了一款咸味巧克力，该产物选用优良海盐，同时搭配柠檬和牛奶进行口感中和，这让消费者在口感和口胃上面取得一种全新的体验。

近几年，好时一向都在非保守甜味范畴结构，这款咸味巧克力加上“悲欢离合”四种分歧口胃的巧克力，一波营销事后确切让好时具有了更多的市场。

口胃立异是鞭策零食行业成长的主要环节，亚洲消费者仿佛对咸甜口胃零食愈来愈感爱好。英敏特研究注解，40%的印尼城市消费者情愿测验考试咸甜口胃的食品，而50%的中国城市消费者对异域风味（例如咸甜口胃）的零食产物很感爱好。

　“消费者从分歧的保守、原材料、菜单和配方中罗致灵感，是以零食口胃也从其起源地最先，影响力延续延长至其他市场。巧克力进入咸味零食范畴，首创了全新的咸甜口胃。作为一个遭到全球消费者爱好的品类，巧克力很好地晋升了咸甜口胃在全球的风行度，特别是在亚洲地域。”英敏特食物和饮料平台洞察总监Marcia暗示。

行业赛道日趋细分 重视个性化需求表达

久长以来，休闲食物都显现出“年夜行业、小企业”的特点，行业年夜盘固然照旧在增加，但零食赛道已由增量市场转向存量市场，很多品牌都感触感染到了“小企业”的焦炙。一面是“合作同质化、价钱战加重、新锐品牌层见叠出、厂牌介入合作”，一面是“个性化的产物需求、消费者时候碎片化、重视颜值、分层分级较着”。

跟着消费模式逐步从保存型向享受型改变，消费者对休闲食物的需求也从曩昔纯洁寻求口感慢慢向多元化标的目的成长，消费者最先加倍存眷个性化需求的表达，而且对休闲零食健康的功能性要求也愈来愈高。比拟曾消费者对商品价钱的存眷逐步下降，反而将更多眼光放在了产物原料、工艺、包装等更具象的方面，产物是不是足够平安健康、别致风趣、引发共识，成了消费者选择产物的重点，行业赛道日趋细分，优良产物出圈之路出色纷呈。

当下，在消费者口胃多样化需求的鞭策下，呈现了诸多新晋口胃。数据显示，最近几年来，酸奶、奶茶、番茄、烧烤、暖锅味增加速度最快。而以近一年消费范围最年夜的坚果礼盒，和增加最快的糕点礼盒为例，芝士味、虾味、烤肉味坚果蹿升最快，糕点品类中则是酸奶味、海盐味和葡萄味年夜行其道。

消费者所追随的“怪异味觉体验”促使休闲食物口胃延续立异。而体验的加强可经由过程很多方式，或是晋升产物风味的丰硕性，或是缔造奥秘口胃吸引消费者留意力。

“消费进级的时期，仅仅具有平安、健康、口感好等特征的休闲食物已然是最根本的，寻求刺激����APP的消费者更轻易被新口胃产物吸引。这也就是为何季候限制口胃产物和地区风味产物总能轻松取得消费者存眷的首要缘由。”一名行业人士如是说。

不管是猎奇口胃、季候风味、小众生果风味，仍是夹杂风味，都不外是休闲食物市场上较为凸起的风行趋向罢了，而除它们，极具特点的保守美食风味、别具一格的区域特产风味、中国地道本草风味等纷纭崭露头角，产物制造商和风味供给商可挖掘的口胃也较为繁多。

在产物风味开辟这件事上，各品牌的开辟思绪不尽不异，也都有本身的考量，至在哪一个风味能吸引更多消费者，则需要各品牌在立异研发的同时，掌控行业支流趋向。

品牌们环绕产物风味进行立异，让市场上的产物越发丰硕，消费者也有了更多别致口胃体验。在将来，更具个性的品牌、更有寻求的质量和植入文化的产物等要素，也许将激起休闲食物的更多可能。（编纂 李闯）

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