乐鱼,单价超10元的卡士酸奶，酵母超标60倍，问题在哪儿？

最近几年来，跟着消费进级和人们健康认识的晋升，酸奶这个曾不起眼的小品类正在变得愈来愈贵。

这些价钱愈来愈高的酸奶还个配合特点——主打功能性，要末零添加，要末特定菌种添加，并且多针对非凡人群，如女性、儿童等。

酸奶酵母超标60倍

卡士酸奶酵母超标60倍。图/上海市场监管局官方微信

材料显示，酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是天然界中常见的真菌，是一种自然发酵剂。上海市食物平安研究会专家构成员、上海市食物药品监视治理局特聘科普专家刘少伟告知中国旧事周刊，酵母固然自己并不是无害菌，但过度发酵会致使食品败北变质，食用酵母超标的食品可能会引发腹泻，风险人体健康。

按照卡士官网引见，卡士乳业在一九九九年在中国注册，号称“中国独一一家专注在酸奶出产的范围化乳成品企业”。官网还提到，公司对峙“高档次、高质量、高尺度”的产物策略，制造了卡士酸奶系列产物。此次抽检不及格的“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳，在某电商平台售价接近13元/瓶（250ml）。

上海市场监管局在布告中指出，酵母超标的首要缘由，多是加工用原料受污染或是产物存储、运输前提节制不妥等，即问题可能出在供给链或冷链运输途中。

现实上，业内助士指出，高端酸奶的质量首要取决在供给链和冷链。

酸奶是一种以牛奶为首要原料，颠末乳酸菌发酵后构成的一种风味怪异、养分丰硕的乳成品。

最近几年来，跟着消费程度和健康认识不竭晋升，人们不再局限在“有奶喝”，而是转向“喝好奶”，是以加倍“新颖”的低温酸奶最先遭到消费者青睐。动辄十多元钱的“高端酸奶”，凡是指的就是低温酸奶。

在乳成品行业，奶源的质量间接决议了乳品的质量。并且把握了奶源，就意味着把握了出产本钱，有助在企业提高盈利能力，腾出更多资金，为营销推行和进一步打开市场铺路。为此，各年夜酸奶品牌不能不在供给链上费尽心思。

在近两年中，以简爱、卡士为代表的新兴乳企，将重心放在了供给链和冷链的搭建上。为了包管2-6℃全程冷链，卡士自建了冷链系统，自有冷链运输车辆70多台，还配有温控系统和GPS；简爱也将融资金额悉数用在上游供给链结构。

食物财产阐发师朱丹蓬暗示，以新兴品牌今朝的体量、利润和抗风险能力来看，奶牛养殖、工场搭建所花费的巨额本钱，是不是会在后期拖垮企业的盈利程度，还需要进一步不雅察。

高端酸奶盈利正在收窄

“一千克酸奶的出产本钱，低端产物大要在6到8块钱，中高真个话大要在8到10块钱，高端和超高端根基在10到15块钱，假如分摊到每杯酸奶，这个价差就更小了。”

不外高端低温酸奶的盈利期正在收窄。按照AC尼尔森数据显示，2020年低温酸奶市场全体发卖额同比下滑12.5%。

在北京一家超市内，中国旧事周刊留意到，低温酸奶的促销勾当繁多，包罗买赠、酸奶券、多瓶采办优惠等。此中卡士酸奶促销力度最年夜，几近全线产物买一赠一。

一名工作人员暗示，这是由于低温酸奶的保质期遍及在14至21天，为了包管动销����APP，年夜部门产物都需要打折促销。

朱丹蓬指出，高端酸奶还没有完全进入产销两旺的消费周期，消费端并没有完全承认高端酸奶的价值，对高端酸奶的消费率其实不高。

对低温酸奶，将来若要取得更年夜的市场，还需做好产物立异进级和市场下沉。（编纂 李闯）

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