乐鱼,囤罐头成新生活方式 海鲜罐头销量攀升

比来一段时候，罐头成为很多人囤货清单上的“新宠”，囤青菜、囤肉都不如囤罐头，因罐头少则寄存数月，多则可寄存两三年。近年，中国罐头市场显现产物多元化和市场细分化趋向，海鲜罐头作为罐头行业中的热销产物，遭到良多消费者的爱好，销量年夜幅提高。

海鲜罐头受青睐

1804年，为处理兵戈行军时储粮的问题，现代罐头的雏形面世。而占有了很年夜市场的鱼罐头则在19世纪后期最先呈现，下南洋打工的广东人因吃不惯本地的饭菜，便把故乡特产的鲮鱼用油����APP煎过，浸泡在盛满豆豉油汁的瓦罐中随身照顾，既能防腐，又鲜美下饭，这就是豆豉鲮鱼的前身。1893年，豆豉鲮鱼罐头被正式出产。豆豉用的是闻名的广东阳江豆豉，鲮鱼也是广东特有鱼类，二者碰撞融合，降生出了最地道的广东味道。

跟着科技的前进，鱼罐头成长敏捷，细分出多种加工方式，好比红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等。鱼肉罐头能够拿来炒蔬菜，成为肉的替换品。

除鱼之外，近年，各类各样的海鲜也被装入罐头中，好比鲍鱼罐头，能够拌饭拌面，或共同其他蔬菜炖一锅浓浓的海鲜汤。蒜蓉扇贝罐头、蛤蜊肉罐头也是下饭神器，保存了海鲜的新颖度与鲜甜口胃。

近两年，受新冠肺炎疫情影响，海鲜罐头成为良多年青消费群体的选择。2021年10月5日，海洋治理委员会（MSC）发布2020—2021年度年报，显示可延续海产成长势头强劲。2020年4月至2021年3月时代，带有MSC生态标识的海产物全球发卖量为1267000吨，相较在前一年的1197000吨同比增加了近6%。罐头种别全球销量增加近4%，特别是金枪鱼产物销量同比增加50%，全球年销量多达11万吨。

在淘宝搜刮海鲜罐头发觉，月销量最好的一款罐头为红烧带鱼罐头，月销量可达2万单以上，别的如五喷鼻带鱼、豆豉鲮鱼、麻辣小海鲜几款罐头，月销量均到达1万单以上。在京东海鲜罐头榜单中，前两名带鱼罐头月销量达6千单以上。固然部门店家暗示，鉴在物流还没有完全恢复，发货和到货时候皆不克不及肯定，但仍有很多消费者下单采办。

天眼查数据显示，我国今朝有超1万家水产罐头相干企业。从地域散布来看，广东省的罐头相干企业数目最多，超1.5万家；其次是湖南省和山东省，均有超3000家相干企业。

从注册趋向来看，近5年来，我国罐头相干企业数目（全数企业状况）增加较安稳。2017年，罐头相干企业注册量方才跨越3千家。而2018年至2020年间，每一年均有超4000家企业注册成立。不外，2021年注册数目较低，共1700余家企业注册成立。

多身分鞭策财产成长

最近几年来，罐头出产工艺日渐成熟，部门企业借助罐头工艺出产保守菜肴，带动了罐头产物的多样化。同时，企业积极开辟自加热罐头食物，以知足零售真个消费需求，也因其照顾、操作便利，口胃、养分较好等特点备受消费者青睐，带动了海鲜罐头财产消费进级。

海鲜罐头的热卖，有部门缘由是价钱较海鲜要低廉，在电商平台售卖的带鱼罐头价钱在每100克6元人平易近币摆布，而冷冻带鱼的售价大要要每100克11元人平易近币摆布。而包括小八爪鱼、鲍鱼、海兔、扇贝、蛤蜊、生蚝的海鲜组合罐头均价在每100克5元人平易近币摆布，搜刮近似的冷冻海鲜十锦售价要每100克11元人平易近币摆布。而新颖的海鲜售价要比冷冻海鲜更高。

中国罐头工业协会理事长刘有千暗示，罐头产物的价钱由原料、包装材料和人工本钱所决议，因为大都出产企业选用应季食材，消费量没法知足供给量，再加上年夜范围收购，与原料企业构成持久低价供货关系，有些罐头产物相较在市场上海鲜价钱更低。同时，遭到市场行情与供需关系的影响，早些年罐头食物价钱具有必然波动，跟着近几年罐头加工手艺的不竭前进，市场价钱根基连结不变。同时，颠末高温密封消杀的罐头食物新颖、养分、无添加，可以或许保障人们平常养分所需。罐头比生鲜食物更容易贮存和运输，知足了疫情期间消费者的需求。

刘有千强调，近几年罐头食物在餐饮业阐扬了积极感化，不但简化了厨房操作工序，并且有益在下降出产本钱。另外，消费进级带动了燕窝、海参、生蚝、佛跳墙等高端罐头的消费需求，相干产物市场发卖量延续增加。

财产痛点尚待处理

海鲜罐头行业笼盖群体较年夜，市场空间与产值足够年夜，行业逐步遭到企业正视，但今朝仍有一些不足亟待处理。起首是质量问题，原辅料的重金属目标会影响产物质量，杀菌不足会致使罐头中可能具有的致病菌、产毒菌、败北菌等微生物再次发展滋生，水产类原猜中含硫卵白较高，在加热或高温处置进程中，可能发生挥发性硫。

与此同时，海鲜罐头也面对与其他品种罐头不异的问题。有业内助士暗示，国内企业年夜多不正视或无力展开企业研发和立异能力扶植，致使研发人材和研发举措措施缺少，导致企业手艺程度相对掉队，致使了产物同质化严峻，易在模拟，门坎较低，合作力差。别的，持久以来，良多消费者对罐头产物具有两个误区：罐头食物由于保鲜需要添加防腐剂，因为高温杀菌致使罐头食物养分成份流掉。这枷锁束缚了行业的成长。

依照《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》的相干划定，答应部门罐头产物利用某些防腐剂，但年夜大都环境下因为不具有工艺需要性，并且额外添加防腐剂增添了出产本钱，是以年夜大都罐头产物并没有利用防腐剂。

今朝，出产企业一般采纳3种建造方式：一是将罐头容器中的氧气排出或充入氮气，使容器内构成真空，按捺潜伏微生物发展；二是密封容器封装口，阻断外部空气或微生物进入容器的通道；三是经由过程热力杀菌，使容器内潜伏微生物产生物理感化或化学感化而灭亡。是以，严酷依照罐头加工工艺出产的产物不需要添加防腐剂耽误保质期。

因为年夜大都罐头产物未添加防腐剂，开罐后会快速败北，特别鱼类罐头开罐后会快速生成组胺，对人体健康形成不良影响，是以罐头开罐后应尽快食用终了。以往罐头产物包装较年夜，内容物较多，为避免形成食品华侈，罐头企业推出了“一人份”包装罐头产物，缩小罐头包装规格，既削减了食品华侈，也为消费者节流了收入。

业内助士建议，将来还需加年夜对手艺研究的投入，处理焦点手艺问题。加年夜科普和宣扬力度，消弭人们对罐头在健康饮食方面的挂念和曲解。（编纂 李闯）

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