乐鱼,西式快餐本土化：创新“中国味”，满足“中国胃”

最近几年来，为了争取消费市场，肯德基、麦当劳、汉堡王等西式快餐品牌纷纭盯上米饭、热干面、肉夹馍等中式保守美食。前有汉堡王和小浣熊联名推出汉堡夹爽性面，后有麦当劳推出喷鼻菜冰淇淋。西式快餐品牌制造出的中式保守美食，会让消费者情愿掏腰包吗？

本土化测验考试创意纷呈

助力实现差别化破局

星巴克卖粽子，麦当劳卖肉夹馍，汉堡王卖辣子鸡，肯德基卖螺蛳粉、热干面……一向以来，很多西式快餐品牌不竭按照国人的饮食习惯、分歧的地区特点等将产物进行本土化革新，有的在推出后逐步成为消费者心目中的“典范款”，例如老北京鸡肉卷、照烧鸡肉饭等。

近几年，西式快餐本土化的脚步较着加速，产物不竭推陈出新，花腔之多可用一句话描述——“八仙过海，各显神通”。

本年初，“肯德基牛肉粉”在湖南正式表态，同时结合本地的最强IP之一“文和友”推出“文和友喷鼻辣小龙虾烤鸡堡”“文和友喷鼻辣小龙虾嫩牛五方”。限制米粉和联名汉堡一经推出，就掀起了一波高潮。客岁，麦当劳推出“桂林酸笋风味板烧鸡腿堡”，虽然看起来让人难以接管，但很多网友测验考试后发觉“味道居然不错”；必胜客在中国台湾推出了新口胃“喷鼻菜京彩猪血糕披萨”。“这三样，每样都在我的‘雷区’上跳舞。”网友吐槽这一奇葩组合的同时讥讽，“下回是否是能够等候把臭豆腐放在披萨上了？”

不外，其实不是所有西式快餐本土化产物都能知足消费者的胃，一些掉败案例也让消费者看见了“世界的参差”。麦当劳客岁推出的肉夹馍即是此中之一。很多采办者发觉，这款在宣扬图上“肉量满满”的肉夹馍，现实上只能算得上是“馍夹肉”。即便尔后麦当劳增添了肉量，也未能盖住消费者的吐槽。

“现实上，很多西式快餐品牌都为本土美食文化的传承做出了进献。”北京烹调协会常务副会长刘玉驰鼓动勉励品牌在忠在原味、继续典范的同时，勇于立异，勇在冲破，将中华保守美食文化传承下去。

在中国食物财产阐发师朱丹蓬看来，中西连系，洋为顶用，中为洋用，这是餐饮行业中一个很主要的成长趋向。“其实非论肯德基仍是麦当劳，其本土化已做得相当做熟，这对品牌全体运营而言也是很好的加持。”朱丹蓬暗示。

一波新品引一波热度

“不三不四”也可扩年夜传布力

不论是否合适国人的胃，西式快餐品牌延续推出的新品确切吸引了很多顾客，赚足噱头。但这些本土化产物，除少部门能成为常规产物留在菜单上外，大都都是“好景不常”的限时限量产物。

例如，肯德基的嫩牛五方自2012年下架后，被消费者惦念了数年之久，在肯德基下架产物的合集中也被屡屡说起。2017年，嫩牛五方第一次限量回归时，消费者一度沸腾，但自第一次限量回归后，嫩牛五方几度从头上架，却一直未能持久驻守在菜单上。

肯德基某店司理暗示，下架本源仍是在建造流程上，“嫩牛五方在2012年下架之前仍是常规产物。那时牛肉的半制品建造供给商呈现问题也是嫩牛五方下架的缘由之����APP一。”

另外，西式快餐售卖的饭食其实不廉价。“肯德基的新米饭产物不配汤、不配菜，米饭单餐售价18元，其实价钱仍偏高。”有中式快餐业内助士认为，因为中式快餐的配料比西式快餐多很多，对原材料供给和采购、配送的要求也高很多，售价难以降下来。

业内助士认为，几年夜西式快餐品牌不谋而合走起本土化线路的缘由是最近几年来真工夫、面点王等一批中式快餐突起，使得曾高屋建瓴的西式快餐也不能不模山范水。

对业界有声音认为肯德基售卖饭食会对中式快餐业发生冲击，一名中式快餐品牌担任人暗示其实不担忧。该担任人认为，西式快餐中式化也许会恍惚自己的洋味，致使“不洋不土”的为难。他举例说，肯德基的母公司百胜团体早在几年前就推出“东方既白”这个实验性的中式餐饮加盟品牌，但颠末几年的市场实践，东方既白明显未成天气，2022年3月，百胜中国发布2021年度陈述，公布终止运营旗下中式快餐品牌“东方既白”。截至2021年12月31日，中国有5家东方既白门店，所有门店打算在2022年永远封闭。

在中研普华研究员覃崇看来，西式快餐采取中西式连系，噱头实足，可是一些产物在现实的发卖中，总会显得“不三不四”：既丢掉了西餐的气概，也并未表现西餐的口感。

不外，也有业内助士指出，不管是麦当劳的肉夹馍仍是肯德基的热干面，这些本土新品的开辟，其实不求年夜卖热卖，其宣扬感化弘远在产物自己。假如市场接管，那就延续开辟；假如掉败，那就看成一次试错行动——究竟在这些“伪西餐”的背后，它们还巨无霸和鸡腿堡，还薯条和鸡块来知足消费者的胃。

它们不苛求热干面会取代巨无霸，也不期望肉夹馍取代奥尔良鸡腿堡，一波新品吸引一波热度，这类传布效应早已到达了新品的方针，也许还能够收成一波中式情怀与本土认同。

操纵劣势做“中国味”

制造真正合适消费者需求的产物

覃崇认为，西式快餐品牌加快本土化的背后，是深深的危机感。“受疫情影响，全球规模内的餐饮行业都遭到了冲击。中国率先从疫情中恢复过来，为了抢占更年夜的市场，西式快餐一定会挖空心思。”

现在的中国餐饮市场合作残暴。之前，尺度化的流程让西式快餐快速占有市场，但跟着中国快餐品牌的突起，西式快餐早已不是消费者的首选。“小时辰只要过华诞时，怙恃才会带我去吃一次肯德基。后来麦当劳、必胜客连续在市里开店，刚开张的时辰都是爆满。”一名90后消费者暗示，“但此刻已无需列队了。”

与西式快餐比拟，中式快餐的选择更丰硕：永和年夜王、外婆家、真工夫、丽华快餐等，和老乡鸡、村落基等从下沉市场做起的品牌，在小城市的合作力远远高在世界级的餐饮巨子，村落基更是被称为“西南快餐霸主”。

面临中式快餐的“包围”，西式快餐该若何把握本土化的准确姿式？“西餐与西餐有比力较着的区分，西餐讲求菜肴新鲜，尺度化较高；而西餐讲求美金工、火候、口感，制品黑白更多的是靠厨师的手艺。”覃崇暗示，西式快餐的劣势在在品牌较响，需连系国生齿味与需求特点，引入具有西餐厨艺的厨师做研发，方能建造出合适消费者需求的产物。

朱丹蓬认为，本土化的立异产物可否长线运营，终究仍是取决在消费真个接管度，“非论甚么类型的餐饮品牌，产物的口胃和口感永久是最年夜的硬实力。”将来对西式快餐的考验也不但是产物的噱头，而是“中国胃”的消费体验与“中国味”的价值共识，这也将是西式快餐延续博得中国市场的要害之道。（编纂 李闯）

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