乐鱼,堂食暂停 餐饮企业多渠道创新

轮新冠肺炎疫情产生以来，济南市、德州市、淄博市等多地连续暂停堂食，餐饮业迎来“倒春寒”。不外，堂食暂停，餐饮人没有暂停，马上开启自救模式。外卖、预制菜、净菜礼盒、主动售饭机械人，餐饮业经由过程产物、模式、手艺等多渠道立异，在疫情当下谋求保存成长之道。

从头设置装备摆设财产链

化整为零破困局

午夜12点之前下单，第二天一早基地采摘装箱，暂停堂食以来，天天上午凯瑞团体门口都非常繁忙。一辆辆物流运输车上装满成箱的新颖蔬菜，分头开往济南各个区域。一个月以来，如许的蔬菜包全体发卖量已接近10万份。

3月30日晚，济南市暂停堂食的动静传来，“当天晚上，我们连夜启动应急预案。”山东凯瑞贸易团体市场营销总监侯明敬在伴侣圈更新了多条内容，他们推出了一系列应对办法：丰硕预制菜品种，外卖宣扬力度加年夜，净菜最先预售。

将财产链细分，从头设置装备摆设“化整为零”构成多种发卖产物，蔬菜包“宅蔬鲜配”就是为了应对本轮疫情推出的最新产物。

跟着新需求的发掘，凯瑞团体在员工的设置装备摆设上也进行了调剂：每一个门铺保留5到8位员工，保障门店一般运维。其余的员工偏重在运输和配送，特殊是净菜配送、搬运和“抵家”营业，在做好防疫的同时便利了顾客。

在此之前，受疫情影响，餐饮业客流已削减。堂食暂停以后，公司的发卖营业从线下切换到了线上。经由过程短视频平台推出外带套餐、送餐抵家、组织窗口零售、半制品预制品新零售体例，摸索出一套自救模式。

铺设社区小店

抓小放年夜降本钱

菏泽单县舜师名园小区楼下，一家开业不久的社区羊肉店前，厨师正将刚熬制好的“头一锅”羊肉汤，按份打包装盒。在门外，市平易近正有序列队期待取餐。

“这是我们客岁新增的一家社区羊肉汤小店，首要为周边市平易近供给羊肉汤外卖办事。”说起社区小店的初志，山东头一锅餐饮治理连锁无限公司总经����APP理姬玉梅说。“头一锅”羊肉汤店一向是本地和外来旅客的美食打卡地，平均天天售出的羊肉汤多达3000碗，年停业额一千多万元。

自疫情产生后，为了保障员工收入不变、重聚人气，“头一锅”最先测验考试改变运营理念，线下主攻“小店”运营。

“年夜店肆桌位多、菜品杂，对选址有很高的要求，而小店肆，之外带为主，菜品少而精，更主要的是对选址没有太高要求，更有益在精准办事周边大众，同时为企业节流了开设年夜店肆的本钱。”姬玉梅告知记者，今朝，公司已在城区人员较为稠密的社区，开设了6家社区小店。

“固然达不到疫情前的销量，但天天6家社区小店，外带羊肉汤发卖根基连结在2000碗摆布。”姬玉梅说，“头一锅”与武汉农科院结合，操纵锁鲜杀菌手艺处置，研发的红汤罐装羊肉汤礼盒，在线上，也取得了很多外埠顾客好评。

发力预制菜

全时全域发卖

5月1日早上7点，济南至庸四合院文化旅游开辟无限公司的孙金磊，从舜泰广场送完早饭后回到店里，取上刚蒸好的手工年夜包，又预备开启新一轮的配送。

“3月30日堂食暂停，公司就放假了。”孙金磊停下手中的活说。

“走不动了就拐弯。”公司董事长李致庸说。若何自救？公司从产物上花心思，不但研发了保供套餐盒饭，还开工了手工年夜包和预制菜。

堂食暂停，渠道受阻，配送成为必需。因为很多员工被封控，本是公司泉水小院系列运营总监的孙金磊，扛起了配送工作，天天早上5点出门，晚上7点多收工。“有事干，大师都感觉有奔头。”孙金磊说。

除研发新品，预制菜同样成为餐饮企业应对疫情的主要手段。老济南四合院借助中心厨房开辟了老坛酸菜鱼、水煮牛肉等半制品菜品，天天发卖三五千份。

李致庸说，之所以做这些自救和测验考试，增添营收只是一方面，更主要的是给员工平安感。他认为，让员工有工作做，让他们看到企业还在继续运营，如许疫情好转今后，企业和员工都能以最好的状况从头动身。

智能售饭机迎来推行契机

午餐时候到了，在济南市东部的一座写字楼里，一台智能售饭机前排起长队。消费者在屏幕点选本身想要的菜品，干煸豆角、喷鼻辣杏鲍菇、水煮肉片，纷歧会儿，热火朝天的饭菜便从出餐口呈出。餐食经由过程冷链配送、在机械内2-8℃恒温贮存，消费者点选以后，机械会对消费者选择的餐食主动加热。

“外卖送餐最少二三十分钟，有时辰送过来菜就凉了。”市平易近张师长教师说，智能售饭机一分钟就可以出来热火朝天的饭菜，并且价钱相对廉价。

“堂食暂停，给行业带来挑战的同时，却也储藏商机。”山东米满多智能科技无限公司开创人刘斌说，写字楼人员稠密，就餐时候，外卖扎堆也难以知足需求。因而他与团队最先拓宽思绪，研发“智能售饭机”。

比拟在第一代的格子柜，此刻“智能售饭机”已进级到第五代，能够实现肆意点餐，组合出餐。据引见，一台装备能够供给接近100人用餐，采取的是抽真空充氮气保鲜手艺，最年夜水平包管菜品质量。

疫景象势下，智能售饭机迎来了推行契机。“现在已有十几台装备在用，集中在写字楼、单元餐厅。”刘斌说，今朝还在跟旅游、交通等部分洽商，智能售饭机无望进入景点处理景点就餐问题。（编纂 李闯）

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